C’est soir
Busuioacă de Bohotin
Demi-doux
Busuioacă de Bohotin
demi-doux
Zone de production: Roumanie, N-E de la Moldavie, au nord du département de Iaşi, dans la localité de Bivolari
Variété: Busuioacă de Bohotin
Classification: DOC – CMD
Terrain: sol tchernoziom cambique; relief ondulé, pentes 4 - 5%
Altitude: environ 140 m au-dessus du niveau de la mer
Mode de conduite: cordon unilatéral, taille courte en cépages
Climat: continental, hivers froids, avec des printemps froids et des étés secs
Récolte: récolte manuelle, à la maturité absolue, au début du mois d’octobre
Vinification:
- macération des raisins écrasés à basse température, suivie par pressurage doux
- la séparation des fractions du pressurage, on extrait le jus de goutte en proportion d’environ 60%
- la fermentation alcoolique a lieu à 17°C et elle est suspendue à l’obtention du contenu d’alcool et de sucre résiduel désiré
Maturation: à température contrôlée de 10-12°C, dans des récipients en acier inoxydable, pour une période de 3 mois
Dégustation:
- couleur rose clair, pelure d’oignon
- arôme intense, floral – pétales de rose, mis en évidence aussi par le contenu de sucre résiduel
- goût agréable, intense, bonne persistance
Association culinaire: desserts en chocolat fondant, truffes, crèmes au chocolat, produits pâtissiers, foie gras, fromages affinés aromatisés
Température de service: 7 - 8 °C
Préservation et consommation: on le consomme jeune
Embouteillage: dans des bouteilles en verre de 750 ml